小種紅茶 - 小葉種
茶葉依葉片大小大致可分為三種：小葉種、大葉種、中葉種。 我們使用「Souchong」（小種）一詞，是因為中文的「小種」／「小葉種」指的就是…
部落格
茶園日記、製茶師筆記、訪客故事——來自鳳凰單叢茶園的第一手分享。
Periodic Table of Tea-Making 製茶元素週期表
Season, oxidation family, processing steps, shaping, roast level, ter…
返鄉進入茶產業的歷程分享
返鄉進入茶產業之後，第一個問題就是：該怎麼入門？ 其實從小跟著爸爸媽媽做茶、學茶園管理，對這些基本操作與茶園知識已經有一定的底子。
茶人，站在自己的專業上——關於老師這個稱謂的思考
很多人以為稱謂只是客套，叫聲老師不過是一種尊重，沒什麼大不了。但孔子在《論語·子路篇》說：「名不正則言不順，言不順則事不成。
2007 年，在英國第一次聽到「白茶」
2007 年，我在 Sheffield（雪菲爾） 修讀材料工程。趁著 Half Term Holiday，我到倫敦探索城市。
鳳凰單叢茶香型大全
鳳凰單叢（Phoenix Dan Cong）是中國廣東潮州鳳凰山的著名烏龍茶， 最大特色是「一樹一香」，每一棵母樹都可能形成獨特香氣。
茶葉省思
我曾經讀過一篇論文，讓我看見了一個現象——當中引用了大量茶人、茶著作、茶改場的內容，卻幾乎都是引用「批評」的話。
對比高香感和無香感紅茶特徵
高香感紅茶：此種紅茶具有明顯的芬芳香氣，帶有花、果、蜜等複雜而優雅的香氣。具有良好的滋味和足夠的濃厚度，完全展現出紅茶的特色。
製作高香感紅茶：工藝與類型的關鍵
高香感除了烏龍茶外，確實可以是紅茶的特色。使紅茶產生高香感的質地通常來自於嚴謹的揉捻工藝和適當的發酵程度。
烏龍茶的高香感特色來源
烏龍茶的揮發性物質，主要來源於茶葉在製作過程中的發酵和烘焙。發酵是透過酵母和乳酸菌的活動，使茶葉產生各種揮發性物質，包括芳香酮和芳香烴。
正山小種相關說明
正山小種不是一個品種，而是一種「工藝型紅茶」 「正山小種」這個名稱指的是： 正山：代表正宗產地，即中國福建省武夷山的桐木關一帶（稱為「正山…
不一樣的厭氧發酵，GABA胺基酸可舒緩心情的綠茶
此批綠茶，經由厭氧發酵途徑產生 GABA 胺基酸，茶湯漂亮、果乾氣息、品質高雅。