烏龍茶籽油

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烏龍茶園的一滴油

茶樹每年秋天結出茶籽，過去茶農都是自己榨油、自己吃，很少拿出來賣。因為一棵茶樹能收的茶籽不多，榨出來的油更少，這瓶油其實是茶園一整年的副產品。

市面上常見的「苦茶油」來自專門產油的油茶樹；而烏龍茶籽油來自我們拿來做烏龍茶的茶樹。樹種不同，風味和成分也不一樣。

茶園與職人故事

這些茶籽來自鳳凰單叢茶園，也就是我們平常製作烏龍茶的同一批茶樹。

茶園採野放管理，茶樹不以追求茶葉產量為目標，因此能自然開花結籽。茶籽在秋季成熟落果後，由我們人工撿拾、日曬，再交由合作的榨油廠夥伴壓榨。

製茶師年輕時也曾到都市打拼，三餐外食，吃的幾乎都是精製油。回到茶園後，才重新想起小時候家裡用的那瓶茶籽油，香氣是外面吃不到的。我們相信日常用油應該多元搭配，所以開始把傳統壓榨的茶籽油分享給大家。

風味與製程

烏龍茶籽油的香氣溫和，帶有淡淡堅果與麵茶般的焙香，不像麻油那樣搶味，也不像精製油那樣沒有味道。

製程

1. 秋季撿拾成熟茶籽
2. 日曬乾燥、去殼
3. 粉碎、熱炒
4. 壓餅榨油
5. 靜置沉澱、過濾後裝瓶

全程不經化學溶劑萃取，也不經脫色、脫臭等精煉程序，保留茶籽原本的風味。

成分說明

烏龍茶籽油的脂肪酸以油酸（Omega-9）和亞麻油酸（Omega-6）為主，含少量 Omega-3，不飽和脂肪酸約占八成。油酸比例高於大豆油等常見植物油。

認識 Omega-3、6、9

Omega-3、Omega-6、Omega-9 都是脂肪酸的種類。其中 Omega-3 與 Omega-6 是人體無法自行合成、需要從飲食中取得的必需脂肪酸；Omega-9（油酸）則是橄欖油、苦茶油的主要成分。飲食中建議多元搭配不同來源的油脂。

怎麼吃

烏龍茶籽油最適合中低溫料理與直接淋用，最能吃出它的香氣。

日常料理

• 茶籽油拌麵線：麵線燙熟，淋一匙茶籽油、少許醬油和薑絲。
• 煎蛋、炒青菜：中小火即可，香氣比一般沙拉油明顯。
• 燙青菜、涼拌：起鍋後直接淋上，取代豬油或香油。
• 茶籽油雞湯：取代麻油雞的麻油，味道較溫和。
• 麵包沾油、沙拉、義大利麵淋油也很適合。

常見問題

烏龍茶籽油和苦茶油一樣嗎？

不一樣。苦茶油來自專門產油的油茶樹（大果或小果油茶）；烏龍茶籽油來自製作烏龍茶的茶樹。苦茶油的油酸比例較高、味道較清淡；烏龍茶籽油帶有堅果與麵茶般的香氣，產量也少很多。

可以用來大火快炒或油炸嗎？

建議以中火煎炒、涼拌和直接淋用為主，最能保留香氣。

小孩和長輩可以吃嗎？

可以，它就是一般食用油，當作日常烹調用油即可。

為什麼數量有限？

茶籽每年秋、冬成熟採收，數量有限。我們將曬乾的茶籽真空保存，每月少量壓榨，讓每一瓶都是新鮮榨的油。