Le thé blanc fait l’objet de nombreuses études dans la recherche sur le thé ; il est naturellement riche en polyphénols.
Le thé blanc passe pour « rafraîchissant », car il est peu transformé et garde beaucoup de composants naturels. Par rapport au thé noir ou à l’oolong, il réchauffe moins. Certains pensent donc qu’en plein hiver il donne plutôt froid, surtout aux personnes frileuses.
Bonne nouvelle : il existe un thé blanc fermenté GABA. Un long flétrissage et une fermentation anaérobie augmentent la teneur en GABA (acide γ-aminobutyrique) des feuilles.
Grâce à la fermentation anaérobie, les feuilles deviennent brunes comme celles d’un thé noir ; le goût associe la douceur florale classique du thé blanc au parfum envoûtant de souci de la fermentation GABA. En hiver, il accompagne bien les plats chauds – pour profiter du parfum frais du thé blanc même à la saison froide.
