Les acides gras oméga-6 se trouvent surtout dans les huiles de soja, de tournesol, de pépins de raisin, de colza et d’arachide – le plus souvent des huiles raffinées produites en usine. Dans l’alimentation actuelle, le rapport oméga-3/oméga-6 tourne souvent autour de 1:20 à 1:30 ; les nutritionnistes recommandent un rapport plus équilibré.
Les huiles végétales raffinées sont généralement produites à haute température, souvent avec des solvants pour augmenter le rendement. Autrefois, on consommait du saindoux, du suif et des huiles pressées de façon traditionnelle – avec un équilibre des acides gras plus harmonieux.
Les oméga-3 et les oméga-6 font tous deux partie d’une alimentation équilibrée. Beaucoup de spécialistes conseillent aujourd’hui de mieux veiller à leur rapport et de varier les sources d’huile.
C’est pourquoi j’aime utiliser de temps en temps l’huile de graines de thé oolong : l’huile de graines de thé – comme l’huile de camélia – est surnommée « l’huile d’olive de l’Orient » et apporte de la variété dans la cuisine.