Белый чай – предмет многих исследований в чайной науке; он от природы богат полифенолами.
Белый чай считают «охлаждающим», потому что его мало обрабатывают и он сохраняет много природных компонентов. По сравнению с чёрным чаем или улуном он согревает меньше. Поэтому некоторые считают, что зимой он скорее охлаждает, особенно тех, кто легко мёрзнет.
Хорошая новость: есть ферментированный белый чай GABA. Долгое завяливание и анаэробная ферментация повышают содержание GABA (гамма-аминомасляной кислоты) в листьях.
Благодаря анаэробной ферментации листья становятся коричневыми, как у чёрного чая; во вкусе классическая цветочная сладость белого чая соединяется с завораживающим ароматом календулы от ферментации GABA. Зимой он хорош с горячими блюдами – чтобы наслаждаться свежим ароматом белого чая и в холодный сезон.
