Жирные кислоты омега-6 чаще всего содержатся в соевом, подсолнечном, виноградном, рапсовом и арахисовом масле – обычно это рафинированные масла заводского производства. В современном питании соотношение омега-3 к омега-6 нередко составляет 1:20–1:30; диетологи советуют более сбалансированное соотношение.
Рафинированные растительные масла обычно производят при высокой температуре, часто с растворителями для увеличения выхода. Раньше люди ели свиное и говяжье сало и масла традиционного отжима – с более гармоничным балансом жирных кислот.
И омега-3, и омега-6 – часть сбалансированного питания. Сегодня многие специалисты советуют внимательнее относиться к их соотношению и разнообразить источники масла.
Поэтому я люблю иногда готовить на масле из семян улуна: масло из семян чая – как и камелиевое масло – называют «оливковым маслом Востока», и оно вносит разнообразие в кухню.