Sobre el nombre «Souchong»
Las variedades de té se suelen clasificar en tres grupos según el tamaño de la hoja: pequeña, grande e intermedia.
Usamos el término «Souchong» (小種, xiǎo zhǒng) porque en chino significa literalmente «variedad pequeña»: es una clasificación por tamaño de hoja, no un nombre de sabor ni de estilo.
En el extranjero esto puede confundir, porque muchos asocian «Souchong» con el «Lapsang Souchong», un conocido té negro ahumado.
Conviene aclararlo: el Lapsang Souchong no es una variedad; «Lapsang» se refiere a una forma de elaboración (tradicionalmente ahumada con pino) que se aplica a distintas variedades de la región de Wuyi.
Té negro de hoja grande y de hoja pequeña
Los tés negros de variedades de hoja grande, como el Rubí (紅玉) y el Assam, suelen oxidarse más y dan una taza más intensa.
Las variedades de hoja pequeña tienen más celulosa, y su elaboración toma técnicas del oolong, como el marchitado al sol y bajo techo, lo que da al té una nota floral parecida al oolong. El volteo (浪青) desarrolla además un dulzor meloso.
Eso es lo que hace especial al té negro Souchong: más suave que los tés negros de hoja grande, pero con notas florales y de miel en capas. Nuestro Souchong Si Ji Chun es esta variedad de hoja pequeña (四季春) elaborada así.