Los ácidos grasos omega-6 están sobre todo en los aceites de soja, girasol, pepita de uva, colza y cacahuete, casi siempre refinados en grandes fábricas. En la dieta actual, la proporción entre omega-3 y omega-6 suele rondar 1:20 a 1:30; los nutricionistas recomiendan una proporción más equilibrada.
Los aceites vegetales refinados suelen producirse a altas temperaturas y a menudo con disolventes para aumentar el rendimiento. Antes se comía manteca, sebo y aceites prensados de forma tradicional, con un equilibrio de ácidos grasos más armonioso.
Los omega-3 y los omega-6 forman parte de una alimentación equilibrada. Muchos especialistas aconsejan hoy cuidar más su proporción y variar las fuentes de aceite.
Por eso me gusta usar de vez en cuando aceite de semilla de té oolong: el aceite de semilla de té, como el de camelia, se conoce como «el aceite de oliva de Oriente» y aporta variedad a la cocina.