차 만들기 원소 주기율표

흑차 하위 분류 설명: 생차(생보이)는 수년에 걸쳐 자연적으로 숙성됩니다. 숙차(숙보이)는 악퇴 발효 기술을 이용해 수십 년의 숙성 과정을 몇 주로 압축한 것으로, 1973년 쿤밍차창에서 개발되었습니다. 금화균(Eurotium cristatum)은 후난성 복전차에 쓰이는 또 다른 계열의 곰팡이 발효입니다.

우롱차 향에 대한 설명: 이 단계는 대체로 발효도와 연결되며, 문산포종(10~15%, 청향), 고산우롱(15~30%, 화향), 동방미인(50~60%, 숙과밀향)에 대략 대응합니다——다만 이는 참고 기준일 뿐 엄격한 규칙은 아니며, 품종과 공정에 따라 결과가 달라질 수 있습니다. 밀향 다음의 다섯 번째 단계로 짙은 캐러멜향이 있습니다: 홍우롱(타이둥)은 우롱차 발효도의 상한까지 발효를 진행한 뒤 20~60시간의 반복 배전을 더하기 때문에, 마이야르 반응·캐러멜화에서 비롯된 향이 과일·밀향 바탕 위에 겹쳐집니다——찻물은 홍차처럼 호박색을 띠지만, 공식 분류상으로는 여전히 "배향형 구형 우롱차"이며 홍차가 아닙니다.

배전에 대한 설명: 열은 잔여 수분을 제거하고, 당분과 아미노산 사이의 마이야르 반응을 일으킵니다(캐러멜·견과류 향의 원천). 또한 업계에서 흔히 하는 말로는, 고온 배전이 카페인을 줄인다고 합니다(일부는 승화, 일부는 열분해에 의한 것으로 알려져 있으나, 이 구체적인 메커니즘은 여기서 독자적으로 검증하지 않았습니다). 이는 병렬적인 분류가 아니라 순차적·동시적으로 일어나는 화학 변화이므로, 별도의 칸으로 나누지 않고 이렇게 글로 설명합니다.

배전 방식에 대한 설명: 원적외선은 특정 방식만의 특징이 아닙니다——뜨거운 표면은 무엇이든 적외선을 방출하며, 숯불도 예외가 아니고 온도가 높을수록 더 강하게 방출합니다. 이 세 가지를 실제로 구분 짓는 것은 열원입니다: 숯불배전은 직접 연소 방식(연기·숯 특유의 풍미가 더해짐)이며, 전기배전과 원적외선배전은 둘 다 전기로 구동되지만, 원적외선배전은 일반적인 전열선이 아니라 특정 복사 발열판을 사용해 더 깊고 고르게 가열된다고 알려져 있습니다.