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製茶相關

GABA白茶介紹

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學術期刊或專業的茶葉研究機構的報告,可以得知白茶是對身體有益的飲品選擇,尤其富含抗氧化劑,茶多酚可以幫助對抗自由基,減緩衰老過程。

白茶被認為性涼,主要是因為它的製作過程較為輕微,保留了更多的天然成分,並且相對於其他茶類(如紅茶、烏龍茶)來說,白茶的溫熱特性較低。因此,有人認為在寒冷的冬天喝白茶可能會讓身體感到更冷,尤其是對於體質偏寒的人來說可能不太適合。

然而,好消息是這裡有款GABA發酵白茶。GABA(γ-氨基丁酸)是通過我們給予了長時間萎凋,無氧發酵過程增加茶葉中的GABA含量。這成份被認為具有放鬆和舒緩的效果。

無氧發酵所以成品茶葉顏色黑茶般的褐色,味道是白茶的經典花香甘甜加上GABA發酵有點萬壽菊香氣更加迷人。冬天裡可以並搭配溫暖的食物,依然可以享受到白茶的清香和健康益處。

烏龍茶發酵有哪些發酵反應

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烏龍茶的發酵過程

在烏龍茶的發酵過程中,放熱反應主要是由於氧化酶的活性和化學反應所引起的。這些反應包括:

1. 酚類化合物氧化

在烏龍茶的發酵過程中,茶葉中的多酚類化合物(如兒茶素)與氧氣反應,形成氧化產物,釋放熱量,這是放熱反應的一部分。

2. 美拉德反應

隨著發酵進程,氨基酸和還原糖之間的反應會導致美拉德反應的發生,這也會釋放熱量,並形成褐色化合物和風味化合物,增強茶的香氣和口感。

3. 微生物活動

在某些烏龍茶的發酵過程中,微生物(如酵母和細菌)的活動也會產生熱量,進一步促進反應的進行。

這些放熱反應不僅影響了烏龍茶的風味和香氣,還對茶葉的顏色和質感產生重要影響。因此,控制發酵過程中的溫度和時間對於製作高品質的烏龍茶至關重要。