 ##  [正山小種相關說明](/zh-hant/node/44) 

    *Submitted by yiguo2000 on 週五, 27 六月 2025 - 11:58*  

 1. **正山小種不是一個品種，而是一種「工藝型紅茶」**

「正山小種」這個名稱指的是：

- **正山**：代表正宗產地，即中國福建省武夷山的桐木關一帶（稱為「正山」，以區別於其他地方的模仿品，被稱為「外山」）。
- **小種**：古代人指稱當地小葉茶樹的用語（不是現代的品種編號，如台灣茶18號）。

因此，「正山小種」的含義是：

> 使用桐木關周邊當地小葉茶樹（主要來自武夷群體種），經傳統工藝製成的紅茶，並以松木進行燻製乾燥。

2. **正山小種所用的茶樹原料為何？**

傳統上使用的是武夷山當地的「群體種」：

- 沒有單一的品種編號。
- 經過數百年自然演化與人工選拔，屬於原生茶系，稱為「桐木原生群體種」。
- 茶葉葉片小而厚，富含香氣前驅物與多酚。

現今部分茶區已挑選育種改良（例如金駿眉所用的芽即選自群體種），但依然屬於正山小種體系。

3. **常見誤解與澄清**

問題正解正山小種是一個品種嗎？否，它是一個紅茶工藝分類，不是單一茶種。是否存在名為「正山小種」的茶樹？沒有這樣的單一茶樹，但群體種是主要來源。台灣能否栽種正山小種？可以栽種武夷群體種，但若製程、土壤與桐木不同，則是「模仿版」。



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### Tags

- [紅茶](/zh-hant/taxonomy/term/202)
 


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     yiguo2000 

### [正山小種に関する説明](/comment/15#comment-15)

## **1. 正山小種は品種ではなく、「工芸型紅茶」です**

「正山小種」という言葉は以下を指しています：

- **正山:** 正宗産地を表し、中国福建省武夷山の桐木関周辺（ここが「正山」と呼ばれるとなれば、他地域で模造される「外山」に対するものです）。
- **小種:** 古代人が地元の小葉種の茶樹を指すために用いた言葉（現代の登録品種番号ではなく、台湾茶18号のようなものではありません）。

したがって、「正山小種」という意味は、

> 桐木関周辺の地元の小葉茶樹（主に武夷群体種から）を用いて作られる伝統的な工芸型紅茶で、松木を使った燻製乾燥を経た茶を指します。

## **2. 正山小種の原材料茶樹とは？**

伝統的には武夷山の地元の「群体種」です：

- 単一の品種番号はありません。
- 数百年にわたり地元で自然進化し、人工的に選抜された原生茶系で、「桐木原生群体種」と呼ばれます。
- 葉は小さく厚く、香りの前駆体や多酚を豊富に含んでいます。

現在は、一部の園区で安定性の良い品系を人工的に育成しています（例えば金駿眉に使われる芽は群体種の選育によるもの）が、依然として正山小種の体系に属しています。

## **3. よくある誤解の解消：**

**問題****正解**正山小種は一つの品種ですか？否、それは紅茶の一種であり、特定の茶種ではありません。正山小種という茶樹は存在しますか？「正山小種」と名付けられた単一の茶樹はありませんが、群体種がこの類の茶に使われています。台湾では正山小種を栽培できますか？武夷群体種を栽培することはできますが、桐木の製法や土壌が異なると「模造正山小種」となります。## **正山小種の主要な派生変種と差異分析：**

### 1. 金駿眉（Jin Jun Mei）

- **誕生地:** 福建省桐木村（正山小種の本拠地）
- **創始時間:** 2005年頃、江元勳らによって開発
- **用料:** 正山群体種の若芽
- **製法:** 模造正山紅茶の発酵工芸で、燻製はしないか極軽燻。焙煎の香りと甘い香りが特徴
- **風味:** 蜂蜜香、果香、花香、甘く柔らかい高雅な香り。松の煙の深い香りは欠ける
- **定位:** 高級市場、軽奢の贈答用茶

> 「正山小種の富貴の子」。煙燻製を行わず、繊細な香りの道を歩む

### 2. 銀駿眉 / 銅駿眉

- **原料:** 同様に若芽ですが、グレードで区分
- **銀駿眉:** 最も繊細な芽で、香りが非常に清らかな（最高価格）
- **銅駿眉:** 芽葉比率がやや高く、甘く潤いのある感触で、耐泡性に優れる
- **風味差異:** 細やかで高雅な香りから厚みのある蜜の甘さまで。金駿眉の様々な等級の包装に相似

### 3. 正山金芽 / 金小種

- **用料:** ハツリ芽を1芽1葉で主にするが、全てが芽である必要はない
- **工芸:** 焙煎の一部を残し、極めて軽微な燻製を行う（輸出ニーズ次第）
- **風味:** 蜜の香りに微かな木質の香り、濃厚な湯の感触で、香りが甘く、しかし煙が重くはない
- **特色:**「伝統感」と「国際的な受容度」を兼ね備える

### 4. 桐木紅 / 桐木金紅

- **誕生背景:** 国際的な高級紅茶路線を目指したブランド名
- **スタイル:** 燻製を感じさせない純粋感を強調、蜜香、乾果香、木質の清純な香り
- **対象市場:** 煙にアレルギーがあるか、法規制のある地域（EU、北米など）

### 5. 煙小種（Smoked Lapsang Souchong）

- これは伝統的な正山小種の旧称です。有時、現代の無煙製品と区別するために「煙小種」という表現が残っていることがあります。
- **香気:** 濃厚な松木煙の香り。松焦油、炭、龍眼乾、乾燥したバラのように似ている。
- **特色:** 古風で挑戦的な味わい、しかし歳のある茶人には大人気。
- 市場占有率は年々減少していますが、クラシックさは決して消えない。

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### 正山小種の「核心風味構造」は三層からなる：

1. **山の風味本味**（茶種+生育環境）
    - 武夷山の高山群体種自体が木質、蜜韻、淡果香を持つ。
    - 土壌、水分、温度差がその「岩韻の延延」を形成。
2. **発酵の風味**（揉捻+発酵管理）
    - 重揉捻で細胞を破り、酸化を促進し、「濃厚な甘い韻」を形成。
3. **煙燻の香気**（人工加工）
    - 伝統的には松木の煙で、松脂、龍眼乾、炭の香りが交じり合う。

松木の燻製は**PFA（多環芳香烃）**を生み出し、これは燻製過程で生成される発癌物質であり、 **EU、北米、日本**では既に茶葉の検出が禁止されています。真正の煙燻製の正山小種は消えつつあります。無煙がトレンドです。

> 海関は「正山小種」という品名に対し高度な注目をしており、輸出入における問題を引き起こしますので、 台湾小種紅茶としての書類資料を推奨します。販売には「正山小種風味紅茶」として宣伝できますが、 この製品は正山小種の変化系であり、特に3も木質の燻香の復刻に独自の方法を持ち、それは淡煙風と似ています。

> 台湾の正山小種と名付ける理由は、茶園に武夷山からの品種があることで、 正山小種に近い特徴である龍眼、乾燥バラ、果香、蜜香があり、紅茶の基礎工芸の中で凍頂式烏龍茶の発酵も組み込み、 それによりウーロン茶の焙煎で高級な木質の燻製風味を創出することが可能です。



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 週五, 27 六月 2025 - 12:07 [固定網址](/comment/15#comment-15)