## [차 만들기 원소 주기율표](/ko/tea_making_element_table) *수, 16 Sep 2026 - 10:37에 yiguo2000에 의해 제출됨* .tea-periodic-wrap { overflow-x: auto; padding-bottom: 8px; } .tea-periodic-grid { display: grid; grid-template-columns: 150px repeat(13, 108px); grid-auto-rows: 82px; gap: 6px; width: max-content; } .tea-cell { position: relative; } .tea-cell .card { width: 100%; height: 100%; } .tea-cell .card-body { padding: 6px 4px; } .tea-symbol { font-size: 1rem; font-weight: 700; line-height: 1.1; } .tea-en { font-size: .68rem; line-height: 1.15; } .tea-zh { font-size: .68rem; line-height: 1.15; opacity: .85; } .tea-marker { position: absolute; top: -6px; right: -6px; width: 20px; height: 20px; font-size: .7rem; line-height: 20px; text-align: center; padding: 0; } .tea-step-no { position:absolute; top:2px; left:4px; font-size:.6rem; opacity:.7; } .tea-row-label { display: flex; flex-direction: column; justify-content: center; padding: 4px 10px 4px 2px; line-height: 1.25; } .tea-row-label .en { font-size: .78rem; font-weight: 700; } .tea-row-label .zh { font-size: .72rem; opacity: .75; } .tea-row-label .sub { font-size: .68rem; font-style: italic; opacity: .65; } /* One extra hue Bootstrap's theme colors don't cover */ .tea-olive { background-color: rgba(107,142,35,.35); border: 1px solid rgba(107,142,35,.6); border-left: 4px solid #6b8e23; } .tea-row-label.olive { border-right-color: #6b8e23 !important; } .tea-indigo { background-color: rgba(63,81,181,.35); border: 1px solid rgba(63,81,181,.6); border-left: 4px solid #3f51b5; } .tea-row-label.indigo { border-right-color: #3f51b5 !important; } .tea-rose { background-color: rgba(199,91,122,.35); border: 1px solid rgba(199,91,122,.6); border-left: 4px solid #c75b7a; } .tea-row-label.rose { border-right-color: #c75b7a !important; } @media (max-width: 576px) { .tea-periodic-grid { grid-template-columns: 130px repeat(13, 88px); grid-auto-rows: 76px; } } 계절, 발효 계열, 제다 공정, 성형, 배전 정도, 산지, 찻잎 계통, 그리고 일본의 희귀한 후발효차——이 "원소"들이 결합해 시중의 모든 차가 만들어집니다. 화면이 작으면 옆으로 스크롤하세요. 수확 계절 발효 계열 제다 공정 살청 방식 우롱차 향 배전 방식 성형 배전 정도 산지·채엽법 찻잎 계통 진년·후발효차 수확 계절 발효 계열 우롱차 향↳ 우롱차의 하위 분류 제다 공정 살청 방식↳ 살청의 하위 분류 성형 배전 정도 배전 방식↳ 열원 기준 분류 산지·채엽법·잎 색 찻잎 계통 진년·후발효차 Sp 봄 Su 여름 Au 가을 Wi 겨울 Gr 녹차 Wh 백차 Ye 황차 Oo 우롱차 1 Bl 홍차 Da 흑차 Cl 청향 Fl 화향 Fr 과향 Rf 숙과밀향 1 Cg 짙은 캐러멜향 7 1 Pk 채엽 2 Wt 위조 3 Sn 일광위조 4 Ox 발효(산화) 5 An 혐기발효 6 Kg 살청 7 Ye 민황 8 Rl 유념 9 Mf 미생물발효 10 Pf 악퇴 3 11 Dr 건조 12 Ro 배전 13 Ag 숙성 Pn 덖음 Bk 홍청 St 증청 Sf 일광살청 St 조형 Bl 구형 Nd 침형 Fl 편평형 2 Sp 나선형 Cp 긴압 Lt 약배전 Md 중배전 Hv 강배전 4 Ch 숯불배전 El 전기배전 Fi 원적외선배전 Lh 매미충 피해잎 1 Hm 고산차원 Hp 손채엽 Mp 기계채엽 Nm 일반 녹색잎 Pu 자아자엽 5 Al 백화·황화 La 대엽종 Sm 소엽종 Md 중간형 Sh 생차(생보이) Ri 숙차(숙보이) 3 Gf 금화균 Ao 진년우롱(노차) Aw 아와반차 Go 고이시차 Bt 바타바타차 Is 이시즈치흑차 6 연구자(Researcher), **천이궈(Yiguo Chen)** · 봉황단총차원(Formosa Phoenix Tea Farm) © 2026 Yiguo Chen. 원저작물입니다——출처를 밝히면 자유롭게 인용·공유하셔도 됩니다. 권장 인용 형식: Chen, Y. (2026). *차 만들기 원소 주기율표*. 봉황단총차원(Formosa Phoenix Tea Farm). 대표 차 예시(위 숫자 표시에 대응) 1**동방미인** — 여름 채엽, 우롱차, 매미충 피해잎, 중위조, 구형 2**용정차** — 봄 채엽, 녹차, 덖음, 편평형 3**숙보이차** — 흑차 계열, 악퇴 발효, 덩어리로 긴압 4**대홍포** — 우롱차, 고산, 강한 숯불배전 5**자운(TTES No.25)** — 중간형 계통, 자아 품종, 안토시아닌 高함량 6**이시즈치흑차** — 2단계 발효(호기성 곰팡이+혐기성 유산균), 보이차처럼 숙성됨 7**홍우롱** — 타이둥, 우롱차 중 발효도가 가장 높음, 20~60시간 반복 배전, 마이야르 반응에서 비롯된 캐러멜·엿기름 단맛 흑차 하위 분류 설명: 생차(생보이)는 수년에 걸쳐 자연적으로 숙성됩니다. 숙차(숙보이)는 악퇴 발효 기술을 이용해 수십 년의 숙성 과정을 몇 주로 압축한 것으로, 1973년 쿤밍차창에서 개발되었습니다. 금화균(*Eurotium cristatum*)은 후난성 복전차에 쓰이는 또 다른 계열의 곰팡이 발효입니다. 우롱차 향에 대한 설명: 이 단계는 대체로 발효도와 연결되며, 문산포종(10~15%, 청향), 고산우롱(15~30%, 화향), 동방미인(50~60%, 숙과밀향)에 대략 대응합니다——다만 이는 참고 기준일 뿐 엄격한 규칙은 아니며, 품종과 공정에 따라 결과가 달라질 수 있습니다. 밀향 다음의 다섯 번째 단계로 짙은 캐러멜향이 있습니다: 홍우롱(타이둥)은 우롱차 발효도의 상한까지 발효를 진행한 뒤 20~60시간의 반복 배전을 더하기 때문에, 마이야르 반응·캐러멜화에서 비롯된 향이 과일·밀향 바탕 위에 겹쳐집니다——찻물은 홍차처럼 호박색을 띠지만, 공식 분류상으로는 여전히 "배향형 구형 우롱차"이며 홍차가 아닙니다. 배전에 대한 설명: 열은 잔여 수분을 제거하고, 당분과 아미노산 사이의 마이야르 반응을 일으킵니다(캐러멜·견과류 향의 원천). 또한 업계에서 흔히 하는 말로는, 고온 배전이 카페인을 줄인다고 합니다(일부는 승화, 일부는 열분해에 의한 것으로 알려져 있으나, 이 구체적인 메커니즘은 여기서 독자적으로 검증하지 않았습니다). 이는 병렬적인 분류가 아니라 순차적·동시적으로 일어나는 화학 변화이므로, 별도의 칸으로 나누지 않고 이렇게 글로 설명합니다. 배전 방식에 대한 설명: 원적외선은 특정 방식만의 특징이 아닙니다——뜨거운 표면은 무엇이든 적외선을 방출하며, 숯불도 예외가 아니고 온도가 높을수록 더 강하게 방출합니다. 이 세 가지를 실제로 구분 짓는 것은 *열원*입니다: 숯불배전은 직접 연소 방식(연기·숯 특유의 풍미가 더해짐)이며, 전기배전과 원적외선배전은 둘 다 전기로 구동되지만, 원적외선배전은 일반적인 전열선이 아니라 특정 복사 발열판을 사용해 더 깊고 고르게 가열된다고 알려져 있습니다. ## 폴리페놀-아미노산 비율(酚氨比) 빠른 참고표 폴리페놀-아미노산 비율 = 카테킨 총량 ÷ 유리아미노산 총량. 비율이 낮을수록 달고 부드러우며, 비율이 높을수록 떫은맛과 바디감이 강해집니다. | 차 종류 | 발효도 | 카테킨 잔존율 | 비율 경향 | 풍미 | |---|---|---|---|---| | 녹차 | 0% | 100% | 낮음 | 신선하고 풋풋함 | | 백차 | 약 10% | 약 90% | 낮음~중간 | 달고 섬세함 | | 문산포종·청향우롱 | 8~25% | 약 75~90% | 중간 | 화향, 상쾌함 | | 동정우롱 | 25~30% | 약 70~75% | 중간~높음 | 부드럽고 여운이 김 | | 철관음 | 약 40% | 약 60% | 높음 | 진하고 깊은 목넘김 | | 동방미인 | 50~60% | 약 40~50% | 높음 \* | 꿀처럼 짙은 향 | | 홍차 | 100% | 가장 낮음(테아플라빈·테아루비긴으로 전환) | 가장 높음 | 바디감 풍부, 떫은맛 적음 | \* 동방미인은 예외입니다: 매미충에 흡즙된 잎은 추가적인 생화학 변화를 일으키므로, 향의 강도를 비율만으로 설명할 수 없습니다. 비율에 영향을 주는 다른 요인들 - **고도** — 해발 1000m 이상 고산차원은 카테킨을 낮추고 테아닌을 높임→비율이 낮아지고 맛이 부드러워짐. - **계절** — 봄차는 비율이 낮은 편(생장이 느려 아미노산 多), 여름차는 비율이 높은 편(생장이 빨라 카테킨 多). - **품종** — 예: 대만차 12호(금훤)는 원료 단계에서 청심우롱보다 카테킨 기본 함량이 높음. - **산지** — 같은 품종이라도 재배 지역에 따라 카테킨 함량이 거의 3배까지 차이 날 수 있음. ### 태그 - [製茶技術](/zh-hant/taxonomy/term/271) [로그인](/ko/user/login?destination=/ko/tea_making_element_table%23comment-form) 또는 [등록](/ko/user/register?destination=/ko/tea_making_element_table%23comment-form)하여 주석 게시 [](https://www.addtoany.com/share#url=https%3A%2F%2Fformosa-tea.com%2Fko%2Ftea_making_element_table&title=%EC%B0%A8%20%EB%A7%8C%EB%93%A4%EA%B8%B0%20%EC%9B%90%EC%86%8C%20%EC%A3%BC%EA%B8%B0%EC%9C%A8%ED%91%9C)