## [帰郷して茶産業に入った歩み ― その分かち合い](/ja/returnhome_2teaindustry) *yiguo2000 が 金, 10 7月 2026 - 13:14 に投稿* ## 家から学び始める 帰郷して茶産業に入った後、まず直面したのは「どこから手をつければいいのか」という問いでした。 実は、小さい頃から両親について茶づくりや茶園管理を手伝ってきたので、基本的な作業や茶園についての知識にはすでにある程度の土台がありました。だから帰郷してからは、自然な流れで父について茶づくりを学ぶことになりました。 ある段階まで学び進み、世に出回る代表的な茶についての理解が深まってくると、父の焙煎の腕前が本当にすごいと感じるようになりました。紅茶も烏龍茶も上手に作る父のそばで、私も一緒に学びました。その頃、父の知人のところへ茶炒りの様子を見学しに行ったこともあり、そこで初めて「炒茶（釜炒り）」というのは、台湾の茶品評会の好みに合わせて、高温で手早く炒ることが多いのだと知りました。そうすることで烏龍茶の水分や茎がより乾いた状態になり、仕上がりの後味もすっきりするのだそうです。その後、大陸のやり方に近い「回火炒（戻し炒り）」など、他の炒り方も見る機会がありました。 このことから気づいたのは、ひとつの技術を学ぶということは、結局のところ「基本的な骨組み」を学んでいるにすぎないということです。そこから先、どの方向に進み、どんな風味を作り出すかは、自分自身の考えを持ち、自分がどんな製品を作りたいのかをはっきり理解しているかどうかにかかっています。 ## 経験から理論へ ― なぜ文献を調べるのか その過程で、「なぜ」の答えが見つからない瞬間に何度も出会いました。父や田舎の職人たちの多くは、経験によって茶を作る人たちです。彼らは作ることはできても、その背後にある原理を説明するのは苦手でした。 その後、茶業改良場（台湾の茶業研究機関）の関連講座も受講しました。講座は科目ごとに分かれていて、例えば茶樹の剪定、半発酵の基礎、紅玉紅茶の作り方などが教えられます。ただ、講師はレベルの異なる受講生全員を相手にする必要があるため、あまり理論的・科学的な内容には踏み込めず、全体の進度を優先せざるを得ません。細かい部分については、個別に先生に尋ねるしかなく、それでも先生がすべてを説明してくれるとは限りません。これは先生が意図的に出し惜しみしているのではなく、人によって理解度が異なるため、あまり深く踏み込むと、かえって迷い込んでしまう人が出てくることを心配しているからだと思います。そこで学べるのは産業全体の大枠であり、その枠の中にはまだ数え切れないほどの「なぜ」が残っています。残りは自分でノートにまとめ、少しずつ答えを探っていくしかありません。 私自身は物理学科出身で、その後、材料業界で働き、イギリスへセラミック材料の研究のために留学したこともあります。材料研究をしていると、様々な「なぜ」に出会います。そういうとき、私たちは論文――特に英語の論文――を調べる習慣がありました。学術論文の書き方には一定の論理があり、先行研究が何をしてきたか、その研究が何を行ったか、うまくいかなかった点は何か、どんな困難に直面し、どう乗り越えたか、研究目標と実現可能性の設定、そして最終的な結果と今後想定される応用の方向性まで、非常に丁寧に説明されています。 この習慣を茶産業に持ち込んでから、『Tea Aroma Formation』のような茶に関する研究文献の中で、私の心にあった疑問にぴったり合う知識をたくさん学びました。茶の分子化学、発酵酸化のメカニズム、原料による違いなどです。英語で調べると、答えに近い内容が見つかることが多いのですが、中国語だけで調べると、業界内の技術的な疑問はなかなか説明を見つけられません。それに比べると、「なぜ」という問いの深さにおいて、中国語圏と英語圏の資料には、かなり大きな差があると感じます。 ## よい茶の師をどう見つけるか 茶産業に入りたての頃、茶とは複雑な学問であり、誰もが簡単に習得できるものではないとよく言われていました。そのため、まずは茶の師匠を見つけて弟子入りしようと考えがちです。しかし、最初から特定の師匠に固定して従ってしまうと、その後もその人のシステムの中に閉じ込められてしまうことが少なくありません。 だから私がおすすめしたいのは、まず自分でたくさんの本を読み、幅広く学んでから、本当に気が合い、好きだと思える師を探すことです。開かれた考え方を持つ師ほど、多くの気づきを与えてくれます。 茶は単なる技術ではなく、人とのつながりや日常生活に溶け込む媒介でもあります。家でお客様にお茶を出すときも、異国の茶館文化に触れるときも、茶はアート（芸術）とビジネス（商業）をつなぐ架け橋です。だからこそ、権威的すぎる師や、断定的すぎる物言いをする師は、必ずしも自分に合うとは限りません。本当によい師とは、思想と哲学において成熟した人であり、あなたをより広い世界へと導いてくれる人であって、自分の枠の中に閉じ込めるような人ではないはずです。ましてや、批判によって相手の個性の成長を妨げるようなことはしません。 茶を学ぶということは、ある意味で、生活の中の美意識やセンスを育てることでもあり、単に「唯一の正解」を暗記することではないのです。 ## 唯一絶対の正解はない 茶業界では、「こうあるべきだ」と断言する人によく出会います。しかし私の観察では、本当に学問を究めている人ほど、そうした話し方はしません。大学で材料工学を教える教授も、「絶対にこうしなければならない」とは決して言いません。むしろ「ある効果を得たいなら、こういう方法を試してみるといい」と言ったり、A、B、C、D、Eといった複数の選択肢を挙げたりします。同じ目標に至る道は、もともと一つだけではないからです。 どの道を選ぶかには、必ずその人なりの理由があります。手元にたまたまある設備の都合かもしれませんし、ある要因の影響を、ある方法で確かめてみたいという意図かもしれません。これもまた一種のスタイルの表れです。結果は同じところに行き着くとしても、その過程や見せ方は人によって違ってくるのです。 これで思い出すのは、最近娘が学校で三角関数を習っていて、ある日一緒にピタゴラスの定理の証明について話し合ったときのことです。私は最も直感的な図形的方法で娘に理解させようとしましたが、後で本を調べてみると、19世紀初頭にはすでに300種類以上ものピタゴラスの定理の証明方法が存在していたことがわかりました。「正しい」導き方はひとつではなかったのです。 ## 発酵科学における多様な道筋 茶産業は、実は食品科学の一分野でもあります。特に発酵はその中心です。大きな分子を発酵によって小さな分子に変え、豊かな風味を生み出しながら、保存性やその後の風味の変化の可能性も両立させる――そのための方法は非常に多様であり、特定の「大家（権威）」の言葉に縛られるべきではありません。世界は常に変化し続けており、知識もまた進化し続けているからです。 この業界では、批判によって自分の専門性を際立たせようとする人によく出会います。しかし振り返ってみると、私が心から敬意を抱く人は、必ずしも「先生」という肩書きを持つ人ではなく、本当の意味で私の視野を開いてくれた人たちでした。 実際に人と接する中で、ある一つの傾向に気づくようになりました。本当に卓越した先輩は、外見も物腰も穏やかで謙虚であり、口数も多くありません。しかし実務や研究の話になった瞬間、その底力の深さがすぐにわかります。反対に、早くに頭角を現し、若くして「先生」と持ち上げられた人ほど、権威的な雰囲気をまといがちで、体面を気にする傾向があります。これは、近年のアメリカのスペシャルティコーヒーやスペシャルティティーの業界の雰囲気にも通じるものがあります。彼らは「大家（グル）文化」に対してむしろ反発を感じており、それよりも、一人ひとりがその瞬間に感じる味わいや、その茶（あるいはコーヒー）にまつわるストーリーを重視しています。誰の肩書きや言葉であるかよりも、そちらのほうが大切にされているのです。 茶業はもともと師弟制で学ばれることが多い世界でした。金庸の武侠小説には、よい手がかりがあります。『笑傲江湖』に登場する岳不群と風清揚は、まさにこの二つのタイプを象徴する存在です。岳不群は自分の属する華山派・気宗しか眼中になく、自分こそが正統な武林の主流であると譲りません。一方、門派内の争いに関心を持たない剣宗の長老・風清揚は、後進に対して他流派のよいところを積極的に取り入れ、実戦の中で相手の技術を吸収し、自分自身の理解と気づきをもとに、自分だけの型を編み出すよう促します。いわゆる「無招勝有招（型にとらわれないことこそが、型を超える）」という考え方です。茶づくりもまったく同じ道理です。本当に遠くまで行ける人とは、「正統」という教条を頑なに守り、体面を保つために虚勢を張るような人ではなく、視野を広く持ち、他者の長所を自分のものとして取り入れながら、最終的に自分自身のスタイルを築いていく人なのです。 この道理は、茶産業に限った話ではありません。以前、日系企業やアメリカ系企業で働いていたときも、本当に専門性の高い人は皆、自分自身の研究テーマを持ち、少しずつ自分なりの道と方法を積み重ねていました。他人の言葉をただ繰り返すのではなく。材料研究であれ、茶づくりであれ、最終的に遠くまで行けるのは、自分の手で「なぜ」を突き詰め、自分なりの方法を積み重ね続ける人なのです。 ### タグ - [心得](/zh-hant/taxonomy/term/389) コメントを投稿するには[ログイン](/ja/user/login?destination=/ja/returnhome_2teaindustry%23comment-form)または[登録](/ja/user/register?destination=/ja/returnhome_2teaindustry%23comment-form)をしてください [](https://www.addtoany.com/share#url=https%3A%2F%2Fformosa-tea.com%2Fja%2Freturnhome_2teaindustry&title=%E5%B8%B0%E9%83%B7%E3%81%97%E3%81%A6%E8%8C%B6%E7%94%A3%E6%A5%AD%E3%81%AB%E5%85%A5%E3%81%A3%E3%81%9F%E6%AD%A9%E3%81%BF%20%E2%80%95%20%E3%81%9D%E3%81%AE%E5%88%86%E3%81%8B%E3%81%A1%E5%90%88%E3%81%84)