茶葉

Q&A

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  1. 一種品種茶樹的茶葉可以製作好幾種茶嗎? 還是一種茶樹只能做一種茶。
    Answer:原則上每種茶原理上都可以在六大茶類上應用(綠茶 、白茶、黃茶、青茶、紅茶、黑茶),但實際應用上,有些茶種可通用多種茶類,有些茶種只有單一應用,大部分茶種有其特性有更適合特殊的應用。
    茶種特性列表https://www.formosa-tea.com/taichabianhao
    ---列舉部份的特性範例----
    日照:紅茶需要日照多茶菁兒茶素含量高的茶葉。
    *綠茶雖屬不發酵但偏好使用兒茶素含量低的茶菁,高級綠茶更是採收前15日覆蓋黑網減少日照,目的在降低苦澀感。
    *芽葉上的白毫:白毫烏龍茶、白茶偏好嫩芽上帶有白豪細毛,有高級毫香感
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台茶編號(1號-23號)

透過異粉受花的種子,生長特性有來自於父本、母系的基因組合,可說每顆種子皆為獨特品種,一般會選用特定父系母系交配,然後選拔優異的單珠。

育種的方式有天然雜交、多世代雜交、人工雜交、選定變異的枝條,選定標的後代後以扦插繁殖推廣。

理論上,種子實生苗培育的茶樹都是單一品種。任何一個推廣的品種皆需條選味道特徵、地理適應能力、產量、抗病蟲、耐氣候性有優異表現,證實生產力有經濟栽培價值才會被推廣。

品種

名稱

特色

父系

母系

命名年

樹勢

適製性

台茶1號

N/A

厚木質飽滿

印度大葉種Kyang

青心大冇

1969

極強橫張

紅茶、眉茶

台茶2號

N/A

印度大葉種Jaipuri

大葉烏龍

1969

強橫張

紅茶、眉茶

台茶3號

N/A

印度大葉種Manipuri

紅心大冇

1969

強稍直立

紅茶、眉茶

台茶4號

N/A

印度大葉種Manipuri

紅心大冇

1969

中稍直立

紅茶、眉茶

台茶5號

N/A

福州系天然雜交

1973

中橫張

綠茶、烏龍茶、白毫烏龍

台茶6號

N/A

似烏龍

青心烏龍系天然雜交

1973

強稍直立

綠茶、紅茶、白毫烏龍

台茶7號

N/A

纖維

泰國大葉種Shan單株選拔

1973

極強橫張

紅茶

台茶8號

N/A

蔗糖

印度大葉種Jaipuri單株選拔

1973

強直立

紅茶

台茶9號

N/A

印度大葉種Kyang

紅心大冇

1975

極強橫張

綠茶、紅茶

台茶10號

N/A

印度大葉種Jaipuri

黃柑

1975

強橫張

綠茶、紅茶

台茶11號

N/A

印度大葉種Jaipuri

大葉烏龍

1975

強稍直立

綠茶、紅茶

台茶12號

金萱(27仔)

乳香

硬枝紅心

台農8號

1981

強橫張

包種茶、烏龍茶、紅茶等

台茶13號

翠玉(29仔)

檳榔花

台農80號

硬枝紅心

1981

中直立

包種茶、烏龍茶、紅茶等

台茶14號

白文

毫香

白毛猴

台農983號

1983

中上橫張

包種茶

台茶15號

白燕

白毛猴

台農983號

1983

中上橫張

白毫烏龍、白茶

台茶16號

白鶴

台農1958號

台農335號

1983

強直立

龍井、包種、花胚

台茶17號

白鷺

台農1958號

台農335號

1983

強直立、分枝疏

白毫烏龍、壽眉

台茶18號

紅玉

薄荷、肉桂

台灣野生茶樹(B-607)

緬甸大葉種Burma(B-729)

1999

強直立

紅茶

台茶19號

碧玉

蘭花

青心烏龍

台茶12號

2004

包種茶

台茶20號

迎香

花果蒂

2022品系

台茶12號

2004

包種茶

台茶21號

紅韻

柑橘

祁門Kimen

印度Kyang

2008

強直立

紅茶

台茶22號

沁玉

量產

青心烏龍

金萱

2014

包種茶、紅茶、膨風茶、綠茶

台茶23號

祈韻

抗病旱

安徽祁門種子選拔:祈辦1

2018

強直立

蟲茶

台茶24號

永康山茶

2019

茶葉化學

常見的茶葉化學單詞

中文

縮寫 / 英文

兒茶素

C catechin

沒食子兒茶素

EGC Epigallocatechin

沒食子兒茶素沒食子酸酯

EGCG Epigallocatechingallate

食子兒茶素

GC Gallocatechin

兒茶素沒食子酸酯

ECG Epicatechin gallate

表兒茶素

EC Epicatechin

茶黄素

TFs Theaflavins

茶紅質

TRs Thearubigins

茶褐素

TBs Theabrownins

抗氧化剂 活性

AA Antioxidant Activity

揮發性香氣成分

VFC Volatile fragrant compounds

葉綠素

Chlorophyll C32H30N4Mg

多酚類

PP Polyphenol

多酚氧化酶

PPO Polyphenol Oxidase

過氧化物酶

POD Peroxidase

依發酵程度可分三種茶類

Chinese, Traditional (繁體中文)

不發酵茶

茶菁未經過發酵過程,直接殺菁後加工成品。如:綠茶。

部份發酵茶

茶菁經過日光、室內萎凋,發酵至香氣最濃郁時,進行殺菁阻斷發酵,再精揉捻、團揉等過程,製作出的成品。如:松柏長青茶、梨山茶、東方美人茶等。

完全發酵茶

茶菁採收後,不經過殺菁過程,直接室內萎凋、揉捻等,然後進行完整發酵,乾燥完成後即為成品。如:紅茶。

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冷泡茶

Chinese, Traditional (繁體中文)

[小常識]冷泡茶和熱泡茶有什麼不同?

傳統泡茶是用高溫的水沖泡,研究發現熱泡茶(90°C浸泡20分鐘)溶出來的營養素為冷泡茶(4°C浸泡24小時)的兩倍,而抗氧化營養素兒茶素的含量也比冷泡多了20%;而冷泡茶溶出的咖啡因則較熱泡茶少。換句話說,想減少咖啡因的攝取可採冷泡茶,想獲得最多茶中營養的攝取可採熱泡茶。不過要留意常喝高溫飲料會增加食道癌的罹患風險,故喝熱茶時還是盡量等茶湯稍涼時再飲用會比較健康。

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鳳凰單叢茶

Chinese, Traditional (繁體中文)

鳳凰單叢是青茶品種之一,屬於辦發酵茶的烏龍茶類,是中國六大茶類之一。

是中國茶樹種類中是花香的最高表現、花香範例多、味道醇厚甘爽、韻味非凡的高香型茗茶種類。
之所以叫做單叢,是因為茶樹屬於半喬木型態,看起來是一棵棵高大的單叢茶樹,所以稱為單叢茶。

茶品特色
因它的獨特,單叢茶在群體種類中還選拔挑選出類拔萃的單叢茶樹來培育,藉由育種、培養後,茶樹分類成為以香氣、味道分流的差別系統。一般將單叢分為黃枝香、芝蘭香、桃仁香、玉桂香、通天香等多種。多種花香、果香的呈現。

我們農場的鳳凰單叢屬於濃香型,有出色的水蜜桃、百香果香氣,潤口甘爽、清新、香氣高長持久。品茗中醇、甜、甘、香、韻、滑,獨樹一格。不能忘的特徵是他的香高、味醇。

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