Q&A

  1. 一種品種茶樹的茶葉可以製作好幾種茶嗎? 還是一種茶樹只能做一種茶。
    Answer:原則上每種茶原理上都可以在六大茶類上應用(綠茶 、白茶、黃茶、青茶、紅茶、黑茶),但實際應用上,有些茶種可通用多種茶類,有些茶種只有單一應用,大部分茶種有其特性有更適合特殊的應用。
    茶種特性列表https://www.formosa-tea.com/taichabianhao
    ---列舉部份的特性範例----
    日照:紅茶需要日照多茶菁兒茶素含量高的茶葉。
    *綠茶雖屬不發酵但偏好使用兒茶素含量低的茶菁,高級綠茶更是採收前15日覆蓋黑網減少日照,目的在降低苦澀感。
    *芽葉上的白毫:白毫烏龍茶、白茶偏好嫩芽上帶有白豪細毛,有高級毫香感
    季節:夏季光合作用強有豐富的兒茶素適合高度發酵茶種(適合熟果香、花香)、冬季低溫使茶樹因禦寒機制,含有較高含量的醣類與胺基酸(高冷水蜜桃氣息輕甜的味道)
    嫩芽:有些茶有長長的嫩芽(白毫銀針)
    化學有機成份:某些茶菁有豐富的胡羅蔔素、類青花素、兒茶素..等,而帶有特徵風味。
    地理位置氣候條件也深深影響茶樹種類,能否提供發酵有利條件,如氣溫低不利茶酶的發酵就有茶類應用的限制:綠茶(不發酵)可以是高緯度地區的應用、紅茶(全發酵)是熱帶與亞熱帶地區的應用、烏龍茶(部份發酵)的主要產區在福建、台灣、廣東、還有近年越南山區有逐漸增加的茶園面積。
     
  2. 綠茶跟淺焙茶如何分別,用肉眼或者氣味上可以快速的做分別的方法嗎?
    Answer:綠茶是不發酵茶通常不講究焙火,但重視茶葉本質,高級綠茶要削減苦澀感,有嫩葉新鮮感、或帶有海苔味。通常綠茶是帶有苦味的茶。
    淺焙茶可以是青茶(烏龍茶、高山茶),甚至紅茶,判別上綠茶偏青綠、或墨綠色,而發酵茶的兒茶素會因為茶酶反應的層度聚合成茶黃質、茶紅質、到茶褐質,很容易在茶葉成品或茶湯顏色上得到判別。
    發酵層度增加帶來苦澀味的減低,因兒茶素因聚合反應時被消耗且轉化成香氣的茶酚物質、鮮甜口感的醣類物質。
     
  3. 紅烏龍茶
    烏龍茶類加工的基本製程要求,為萎凋、攪拌、炒菁、揉捻、乾燥等重要步驟,只要加工過程中具備這些流程,可稱為「廣義的烏龍茶」。
    紅烏龍的原料,來自中低海拔茶區種植的烏龍茶種,以大葉烏龍為主,在夏秋採收茶菁。不像凍頂烏龍茶只採用一心二葉部位,需要人工採收,紅烏龍使用全株茶葉製造,因此可以用機器採收。紅烏龍與一般烏龍茶相較,主要的差異點在於發酵法的不同,是現有烏龍茶中,發酵程度最重者。福鹿茶區原有種植大葉種阿薩姆紅茶的經驗,紅烏龍借鑒了紅茶的發酵法,但仍然保留了烏龍茶的炒青作法。

    紅烏龍的品質特色?
    要如何形容紅烏龍的品質特色,茶人洪飛騰先生所寫「紅色茶湯鮮果香,甘醇回味撲鼻樑,一心二葉手工採,冷泡滋味透心涼」最為傳神。 今將紅烏龍的特色說明如下:
    1. 紅烏龍外觀形狀為半球型色澤暗紅帶有光澤。
    2. 茶湯 水色琥珀橙紅,明亮澄清有如紅茶的茶湯色澤,滋味卻是烏龍茶風味。
    3. 茶質厚重具熟果香,滋味醇厚圓滑、富有活性、耐泡、甘醇,為冷泡茶的上選材料。紅烏龍生津止渴在泡沫茶飲和茶飲料市場極具發展潛力。
    4. 紅烏龍屬於發酵程度重、著重烘焙之烏龍茶,強調的是茶湯滋味的甘醇與水色,可 帶有 輕熟香,但不能有重熟味或焦味之產生。長久存放較不易變質,可當陳年茶典藏。
    5. 茶菁條件不易受到季節、品種,病蟲害等因子限制,茶園是項安全、衛生的茶類可不噴施農藥,適合在各季節及有機茶園推展。
    6. 紅 烏龍 係結合烏龍茶與紅茶之加工特點與品質特色所新創製出來的特色茶,發酵程度可說是目前烏龍茶類中最高的。
    7. 紅烏龍異於烏龍茶類最大的特點,是加工製程簡易,不必熬夜製茶,著重在萎凋與攪拌過程,具烏龍茶類革命性的改變,製程新的突破。

  4. 紅水烏龍
    就是道地凍頂式烏龍茶,注重萎凋、浪菁、充足高度發酵到綠葉鑲紅邊的層度。
    泡茶湯呈現琥珀色偏潤紅,有顯著的熟果香甘醇。
    現在紅水烏龍多強調是經炭焙工藝的焙火韻味茶葉。
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